惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

民以食为天,吃饭乃人生头等大事

版主: 呢喃巴洛克, 星际小帅帅

惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#1  帖子女海盗 » 2010年 5月 10日 星期一 10:46 pm

枣糕MM发了她做的那个超级诱人的Rabarber派,这也是俺的最爱呢 :heart:

只是,最爱了这么多年,竟然今儿第一次发现rabarber原来就是大黄 :?

Rabarber这植物,英文叫Rhubarb。但在来瑞典之前,我从来没吃过。我从英国美国来的老师也讲过Rhubarb Pie,但据我所知,就瑞典人最喜欢吃这个了。甚至有家里不种rabarber,花园就不算完整的说话。

所以,俺从来不知道rabarber中文是啥,跟中国人提起这个东东,也是直接说rabarber,或者描述说就是那个很酸的红色的茎秆。。。一直到了今天,俺查了wikipedia之后,大吃了一惊:它竟然就是大黄!就是那个中医里有名的泻药大黄! :shock:

不信看WIKIPEDIA提供的图:
图片
波叶大黄 R. rhabarbarum
http://zh.wikipedia.org/zh/%E5%A4%A7%E9%BB%84

哦,买疙瘩。。。

藥用
大黃是中醫常用的通便瀉火藥物,「药性峻利」,「性大苦大寒」。其根部用作瀉藥的歷史,至少有5000年,不論是傳統的中醫藥或是中世紀時期的阿拉伯世界及歐洲的藥方中均有提及。 大黃能夠令口腔和鼻腔的黏膜具有收斂作用。大黃的根和莖含豐富的蒽菎類化合物,例如:大黃素(emodin)及大黃酸(rhein)等。這些化合物有輕瀉的作用,所以亦有於減肥瘦身。然而,也基於同樣理由,孕婦應該忌吃,以免引致流產。(不知道瑞典有没有孕妇不许吃rabarber的说法?没听说过哎。。。)


毒性效應
大黃的毒性主要集中在其葉片。大黃的葉片含有草酸,是一種存在於許多植物的酸,但也是一種腎毒性和腐蝕性的酸性有毒物質。不同品種的大黃,其葉片的草酸含量亦有所不同,普遍的含量約為 0.5%。根據這個比例,一個普通人若要吃下致半致死劑量的草酸,需要食用約 5 公斤的大黃葉,而最低致死份量亦要 10 公斤的大黃葉。這個份量顯然不太可能會達成。不過,為安全計,烹煮大黃時,應避免與含有蘇打的其他食品一起烹調,以免植物內的草酸跟蘇打產生化學反應,產生水溶性的草酸化合物,令毒性加重。除了草酸以外,大黃的葉子還含有一種至今仍未被確認的有毒物質,可能是蒽醌甙(亦作番瀉葉甙)的一種 。大黃葉柄的草酸量只佔整片葉的大約2-2.5%,相對於葉片,其毒性顯得更低,因此可放心食用。


吓死了,还好茎部问题不大,但一定要除掉叶子啊~

不过能让人稍稍安心一点的是:

在中國地區的文獻裡,「大黄」指的往往是馬蹄大黃;但在歐洲及中東,他們的大黃往往指另外幾個品種。雖然大黃的葉片有毒,但可藥用,在中國,大黃的主要用途就是作藥用。此外,它的莖可作食用,一般用於製作餡餅或為其他食物帶來餡餅的味道。


得了,看来我以后可以跟国内不知道rabarber是啥的人说:本姑娘最爱的甜品是“大黄派miemie20
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楼层#2  帖子MTFighter » 2010年 5月 11日 星期二 7:52 am

当年第一次见的时候曾经以为是芹菜
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#3  帖子La Mode » 2010年 5月 11日 星期二 8:20 am

MTFighter 写道:当年第一次见的时候曾经以为是芹菜


我也是 :mrgreen:
后来听说是大黄,也没去考证。在斯京住的时候,还说请一个老乡吃 大黄派,那个老乡的反应好大好大,哈哈,后来也没请成 miemie9
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#4  帖子放牛娃 » 2010年 5月 11日 星期二 8:55 am

我第一次看到的时候也以为是洋芹菜~ 心想干嘛变成红色的呢~

后来那天看到La Mode MM做的派之后问男友妈妈,她说 就是大黄啊~

我还以为你们都知道呢...没想到阿雯和我一样是后知后觉呀.. miemie10
我只是一个把牛放丢了的放牛娃... 不是熊猫~
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#5  帖子女海盗 » 2010年 5月 11日 星期二 1:19 pm

好吧。。。我以为大家都不知道呢,原来就我糊涂了这么多年。。。

放牛娃,咱俩个后知后觉的抱抱相互安慰下吧。。。
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#6  帖子La Mode » 2010年 5月 11日 星期二 2:06 pm

你很有钻研精神,我是听就听了,根本没细究。
大黄派听着很恐怖,我就照样叫它rabarberpaj miemie9
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#7  帖子星际小帅帅 » 2010年 5月 11日 星期二 3:13 pm

一直当它是 红色粗大变种的大芹菜.....经常在超市无视它 从来没吃过....不知道吃起来和芹菜像不像 超级爱芹菜的....
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#8  帖子女海盗 » 2010年 5月 11日 星期二 3:21 pm

星际小帅帅 写道:不知道吃起来和芹菜像不像

不像,不像,不像,一点儿都不像。。。是酸的。。。不能炒菜吃,要加了糖当甜品吃。
具体参考枣糕mm的派: viewtopic.php?f=24&t=743

La Mode 写道:大黄派听着很恐怖

哈哈,估计人一听到大黄派,还没吃,就已经觉得要拉肚子啦 :lol:
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#9  帖子yifeima » 2012年 8月 14日 星期二 11:56 am

一直用它做点心,很开胃。
中文名字俺叫它 拉巴巴
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Re: 惊天大发现:Rabarber竟然就是大黄!

楼层#10  帖子lingco » 2012年 8月 14日 星期二 11:58 am

好像是只狗哎
强极则辱,情深不寿。谦谦君子,猥琐如狗。
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