阿文厨房:百利酒提拉米苏

民以食为天,吃饭乃人生头等大事

版主: 呢喃巴洛克, 星际小帅帅

阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#1  帖子女海盗 » 2012年 7月 7日 星期六 10:41 pm

Tiramisu,提拉米苏,是意大利甜点。经典正宗的提拉米苏中必不可少的有四样意大利特产:Amaretto酒,Mascarpone鲜奶酪,Savoiardi饼干和Espresso咖啡。不过自从提拉米苏开始传播到全世界之后,里面的很多原料就被替换了,加上各种不同的原料比例,提拉米苏的口味也越来越千变万化。

在同学家吃过一次百利酒做提拉米苏,感觉比在罗马餐馆的正宗提拉米苏还要好吃很多。很喜欢百利酒有浓浓的爱尔兰奶油味道配咖啡的苦香,这种搭配也是著名鸡尾酒Irish coffee的精髓。其他可以用的酒包括朗姆(比如Barcardi)或者威士忌,但个人还是喜欢百利。

baileys-irish-coffee.jpg
baileys-irish-coffee.jpg (23.47 KiB) 被浏览 10543 次


前段时间要给单位同事做Fika,便问同学要来配方,自己做了一次,也很成功 :D

2个鸡蛋
4 msk 白糖
2 tsk 百利酒Baileys(原味和咖啡味都好)
250 g Marscapone鲜奶酪
2.5 dl 鲜奶油
2 dl 浓咖啡(4 tsk 速溶咖啡粉加 2 dl 开水,或者有Espresso机器做一小杯更好)
1 msk 可可粉


IMG_9746.jpg
IMG_9746.jpg (80.44 KiB) 被浏览 10543 次


在斯京Fridhemsplan的Dagslivs有Lady fingers(就是Savoiardi饼干)卖。Mascarpone大些的超市均有销售,但Fridhemsplan楼下的Prixtra的最便宜(这东东贵的200多克要将近50 kr的,这个配方因为用了百利酒,所以Marscapone的味道不会很浓,没必要买很贵的)。Baileys自然就是去酒局买了,350 ml价格是109 kr,但做一次只需要20 ml。以上原料刚好做上面这一铝盒多一点点。

第一步,分离蛋白和蛋黄。蛋黄里加3大勺白糖(留一点白糖放奶油和蛋白里面)。

IMG_9748.jpg
IMG_9748.jpg (50.09 KiB) 被浏览 10543 次


第二步,打发蛋白至发硬,然后打蛋黄和糖至体积增大一倍并发白。先打蛋白再打蛋黄,中间就不用洗打蛋器的头。

IMG_9678.JPG
IMG_9678.JPG (57.15 KiB) 被浏览 10543 次


第三步,奶油里面加一小勺白糖并打发(不要过头),之后把250 g的Mascarpone奶酪混进去,然后再把打发的蛋黄液也混进去。最后加一点点百利酒。用勺子搅拌就好了,不用再用打蛋器了。

IMG_9751.jpg
IMG_9751.jpg (56.86 KiB) 被浏览 10543 次


第四步,细心得把蛋白一点一点搅拌进去,不要用打蛋器,不要过分搅拌,要上下翻。要均匀,还不能让蛋白都消泡了。考验耐心的一步。我是用打蛋器的头慢慢搅。

IMG_9753.jpg
IMG_9753.jpg (52.9 KiB) 被浏览 10543 次


第五步,把2小勺 Baileys 跟 2 dl 放凉的浓咖啡混合。把手指饼干先放到打算做提拉米苏的盒子里面量一下,如果有必要的话把一些掰断让他们刚好遮住整个盒底。然后把手指饼干一个个在咖啡百利混合液里面迅速的滚一下,刚刚沾上液体变黑色就好,不能时间长让他们吸过多液体。要快,绝对不可以泡!

IMG_9747.jpg
IMG_9747.jpg (88.62 KiB) 被浏览 10541 次

IMG_9752.jpg
IMG_9752.jpg (101.54 KiB) 被浏览 10541 次


第六步,在铺好的沾过咖啡的饼干上面倒一层前面混合好的奶蛋液,再铺一层沾了咖啡的饼干。

IMG_9754.jpg
IMG_9754.jpg (102.07 KiB) 被浏览 10541 次


第七步,再浇一层奶蛋液,然后撒上巧克力粉。需要用筛子撒。俺家没细筛子,就用了泡茶用的那个小圆球。里面装一点巧克力粉,然后用手轻拍就好了。

IMG_9757.jpg
IMG_9757.jpg (115.58 KiB) 被浏览 10541 次


第八步,放入冰箱过夜(最最最少也得2,3小时,不要心急),然后就开吃!这个就没照片啦 :cheeky:
旅居瑞典,宅女一名。白天上学,晚上上网。
头像
女海盗
 
帖子: 5761
注册: 2010年 2月 9日 星期二 9:51 pm
所在地: Lund / Sweden
性别: 女性

Advertisement

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#2  帖子La Mode » 2012年 7月 8日 星期天 9:59 am

漂亮!
我一直都感觉tiramisu技术含量很高,而餐厅吃到的又太甜。有一次在朋友家吃过一次甜度刚刚好的,可是那朋友做饭水平很高,我就没动自己做的想法。
你这么清晰的一步一步解说,改天得试试。

Baileys经常是开瓶之后放坏,因为我们自己不喝酒,都是朋友来了开一瓶。
刚买了个Nesppreso,做Espresso也不成问题
头像
La Mode
 
帖子: 2282
注册: 2010年 4月 14日 星期三 12:47 pm
所在地: 乌普萨拉
性别: 女性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#3  帖子星际小帅帅 » 2012年 7月 8日 星期天 7:28 pm

赞一个~
真不错
头像
星际小帅帅
 
帖子: 237
注册: 2010年 4月 13日 星期二 10:33 am
所在地: Göteborg
性别: 女性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#4  帖子MTFighter » 2012年 7月 9日 星期一 10:25 am

当年一姐们做的题拉米苏端出来我们都以为是蒸鸡蛋...
头像
MTFighter
 
帖子: 1189
注册: 2010年 4月 15日 星期四 1:34 pm
所在地: Malmö
性别: 男性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#5  帖子La Mode » 2012年 7月 9日 星期一 10:18 pm

MTFighter 写道:当年一姐们做的题拉米苏端出来我们都以为是蒸鸡蛋...


哈哈哈哈,是那菇凉水平太差还是你们没见过世面?
头像
La Mode
 
帖子: 2282
注册: 2010年 4月 14日 星期三 12:47 pm
所在地: 乌普萨拉
性别: 女性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#6  帖子MTFighter » 2012年 7月 16日 星期一 9:55 am

La Mode 写道:
MTFighter 写道:当年一姐们做的题拉米苏端出来我们都以为是蒸鸡蛋...


哈哈哈哈,是那菇凉水平太差还是你们没见过世面?


both :D
头像
MTFighter
 
帖子: 1189
注册: 2010年 4月 15日 星期四 1:34 pm
所在地: Malmö
性别: 男性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#7  帖子La Mode » 2012年 7月 16日 星期一 4:00 pm

MTFighter 写道:both


那是中国菇凉还是瑞典妹妹?
头像
La Mode
 
帖子: 2282
注册: 2010年 4月 14日 星期三 12:47 pm
所在地: 乌普萨拉
性别: 女性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#8  帖子MTFighter » 2012年 7月 19日 星期四 2:41 pm

La Mode 写道:
MTFighter 写道:both


那是中国菇凉还是瑞典妹妹?


跟我们肤色一样
头像
MTFighter
 
帖子: 1189
注册: 2010年 4月 15日 星期四 1:34 pm
所在地: Malmö
性别: 男性

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#9  帖子Botaniska » 2013年 7月 14日 星期天 9:07 pm

10年前在别人指导下做过,记得没有打蛋器,好辛苦。当时觉得这种东西竟然能自己做是个奇迹,味道很好!
头像
Botaniska
 
帖子: 22
注册: 2013年 7月 11日 星期四 8:16 pm
所在地: GOTEBORG
性别: 未定

Re: 阿文厨房:百利酒提拉米苏

楼层#10  帖子cheaproomd » 2013年 10月 12日 星期六 3:49 am

赞一个~
头像
cheaproomd
 
帖子: 0
注册: 2013年 10月 12日 星期六 3:47 am
所在地: usa
性别: 未定

下一页

回到 私房小菜

在线用户

正在浏览此版面的用户:没有注册用户 和 1 位游客

  • Advertisement
cron