2012新年的烤鸭

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版主: 呢喃巴洛克, 星际小帅帅

2012新年的烤鸭

楼层#1  帖子女海盗 » 2012年 1月 5日 星期四 1:53 pm

以前烤过整鸭,发现烤熟了之后肢解鸭子是在太麻烦。鸭肉不像鸡肉,鸡肉熟了之后一拨就从骨头上下面了,但鸭肉要慢慢用刀切。咱没北京烤鸭师傅的功力,肢解一下累得半死,所以,这次买了鸭腹肉来烤。

鸭脯肉一般卖的都是冷冻的。室温解冻大约10个小时之后弄点儿酱油(生抽),盐,五香粉,香油,料酒,腌制2小时以上。

烧上一壶开水,把腌好的鸭肉拎起来,用开水烫鸭皮。烫过之后,如果看到没拔干净的毛,用手拔掉一些(貌似不可能完全拔干净,大的拔掉就好了)。烫过之后晾干。

开水混合一些白糖,调成糖水,刷在鸭皮上面,晾干。烤箱开预热到180度。

同时削几个土豆(我削了3个)和胡萝卜(我削了3根),切片,码入烤盘里。烤的时候鸭皮会出很多很多很多很多油,不弄点儿菜吸吸就太浪费了。而且下面铺上土豆胡萝卜片也是为了把鸭肉架高点儿,这样就不会在油里面“煮”了。

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等烤箱温度到了180度之后,把盛着鸭肉的烤盘放入。定时半小时。

半小时之后,拿出烤盘,给鸭肉翻个身。鸭皮朝下,鸭肉朝上,给每块鸭腹肉上面划两道刀印,让它熟得更快些,再次放入烤箱,定时30分钟。

再过半小时之后,拿出烤盘,给鸭肉再次翻个身。鸭皮朝上,鸭肉朝下。烤箱温度调到200度。如果愿意可以再次刷点儿糖水上去。定时15分钟。之后就可以出锅啦!

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看到烤出了多少油嘛?不过鸭油里面烤出来的土豆胡萝卜那都是真心的香的说,嘻嘻

切片,码盘!

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虽然这样烤出来的烤鸭没有北京烤鸭那么脆脆好吃的鸭皮。。。但加点儿面酱葱丝用面饼卷起来吃味道也还是不错滴~

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吃完烤鸭趴在窗子上看烟火。俺用手机照的效果很不好了,只能让大家将就着看看了。。。

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楼层#2  帖子呢喃巴洛克 » 2012年 1月 5日 星期四 2:28 pm

好好吃~~~嗷嗷嗷啊~~~~流口水了!!
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#3  帖子马尔默华人 » 2012年 1月 5日 星期四 5:00 pm

面饼哪里搞?
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#4  帖子女海盗 » 2012年 1月 5日 星期四 8:41 pm

马尔默华人 写道:面饼哪里搞?

中国商店都有卖的,在冷冻柜里面。你自己有压面机的话,可以压很薄的皮,馄饨皮那样的,但是圆形就好了。
不管是买的还是自己压的,都放蒸锅里面蒸熟就能吃了。
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#5  帖子graceg » 2012年 1月 8日 星期天 9:17 pm

好贤惠的海盗啊!哪儿买的鸭,我改天也要买了试试

好想吃羊肉啊,也不晓得哪儿个超市的比较便宜些 呵呵
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#6  帖子MTFighter » 2012年 1月 9日 星期一 2:09 pm

面饼直接买vete tortilla就行
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#7  帖子女海盗 » 2012年 1月 10日 星期二 10:19 pm

vete tortilla还是不一样的吧。。。

羊肉。。。我也不知道哪里便宜,一般去斯京的中东聚集区买带骨头羊肉的那种。。
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#8  帖子紫菜汤 » 2012年 1月 12日 星期四 12:38 pm

自己有压面机,也有擀面棍的;目前为止自己只尝试做过饺子和用剩下的饺子面做了手擀面。。。
请教如何和面做春卷皮!拜谢!
另外,刷的糖水,建议以后可以用蜂蜜代替。蜂蜜更健康。
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#9  帖子女海盗 » 2012年 1月 12日 星期四 10:25 pm

春卷皮好像比较高级。。。自己不会做。。。
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Re: 2012新年的烤鸭

楼层#10  帖子bbb2003 » 2012年 1月 23日 星期一 2:18 pm

我参照楼主的流程烤出来,鸭皮挺好,但是鸭肉有些硬,不够嫩。我买的是冰冻的鸭胸,不知是烤的不好还是鸭肉不好
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