三文鱼寿司 - 挪威出口的成功

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三文鱼寿司 - 挪威出口的成功

楼层#1  帖子女海盗 » 2015年 10月 4日 星期天 10:33 pm

原文: http://www.di.se/artiklar/2015/10/1/dok ... portsucce/

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在全世界的寿司饭店里,三文鱼寿司都在热卖,然而,在90年代初的时候,日本人还是无法想象生吃三文鱼的,是挪威人Bjørn Eirik Olsen成功的把三文鱼寿司介绍给了日本人,并推向了世界。

90年代初的时候,挪威的三文鱼产量严重超出了销售量,为了打开三文鱼的销路,挪威人把目光对准了日本:一个爱吃鱼而自身捕鱼业在走下坡路的国家。

Bjørn Eirik Olsen是一名讲日语的老捕鱼人,他从挪威政府得到任务:把挪威三文鱼卖到日本。他觉得这任务不难:日本人爱吃熟的三文鱼,只要价格不太贵,会有买家愿意买下大量的三文鱼的。但是Olsen同时也知道,如果能让日本人用这些三文鱼来做寿司的话,那么三文鱼的价格可以至少翻5倍。可是当他把三文鱼寿司的主意将给日本餐饮业的高层的时候,没有一个人表示接受。 他们直接表示这是不可能的“我们日本人不会生吃三文鱼的”,三文鱼的一切都不适合做寿司用“味道,气味,质地,颜色,所有的都有问题"。另一个原因是日本人吃的大多是太平洋里的三文鱼,这些鱼身上会有寄生虫卵,所以必须做熟了才能安心吃。但是挪威三文鱼是没有寄生虫卵的,可惜这点不能直接写在广告商,因为提到寄生虫这个词就容易让人产生不好的联想。

为了改变日本人的态度,挪威花了大量的功夫来做广告,尽量把挪威三文鱼描绘成一种干净的东西。但是数年的广告也没能起多少作用。同时挪威老家的捕鱼人开始着急了,三文鱼已经过量到了冷藏室都不够用了。Olsen的压力越来越大,但他坚信,只要能做成一笔大的生意,这扇门就可以被打开。

他联系了一家叫Nishi Rei的公司,这是一家在日本很有名的生产冷冻食品的公司。他表示可以廉价卖5000吨冷冻三文鱼给Nishi Rei公司,但只有一个要求,就是必须把这些三文鱼当寿司鱼卖出去。公司答应了。Olsen经过多年的努力后终于到达了胜利的彼岸。

“那是一个让人兴奋的一天。日本人吃了几百年的寿司,但其中并不包括三文鱼。我感到我们重新改写了历史。” Olsen表示。

Nishi Rei推出的三文鱼寿司让日本人彻底改变了对三文鱼的态度。三文鱼寿司逐渐出现在日本各大城市,尤其是廉价的寿司餐馆,他们更乐于接受这种新的食材。

“从挪威三文鱼最开始进入日本市场到取得市场对生吃三文鱼的认可总共花了15年的时间。” Olsen表示。

Olsen在谈成了这笔大生意之后就搬回了挪威。过了几年之后他再次出差到日本,已经看到了各大寿司餐馆的菜单上都有了三文鱼寿司。他表示挪威三文鱼的成功靠的是当时日本迅速增长的人口,对鱼的消费量的增加,以及日本国内走下坡路的捕鱼业。“所有成功的项目都是需要一点儿运气的。”Olsen表示。

是的,日本也算是某种程度上拯救了挪威捕鱼业,但Olsen认为日本也该感谢挪威,因为三文鱼温和的口味让很多其他国家的人都接受了寿司这种食品,所以也是挪威帮助了日本寿司得到世界的认可。

数据:

在挪威的广告轰炸之下,挪威出口向日本的三文鱼数量从1980的2吨增长到1995年的28000吨,其中5000-6000吨都是用来生吃的。之后其他亚洲国家也都跟风开始进口挪威三文鱼,2010年开始中国进口挪威三文鱼的数量就超过了日本,其中80-90%都是用来生吃的。
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